La carbonara ha origini "militari"?

Mah- - - io ricordo che molto prima, ossia proprio i carbonari che facevano il carbone di legna nella maremma tosco -laziale (e non a caso si parla di pecorino e non di parmigiano) cucinassero così i loro pasti, mentre sorvegliavano che la legna non prendesse fuoco, e civavano il montarozzo. in attesa di smontare il tumulo di terra e raccogliere i carbone, pasto veloce e facile da preparare...
Capisco che smonta molte leggende...ma il 90% della cosidetta "Dieta mediterranea" nasce dalla necessità di usare ingredienti semplici e facili da reperire e ricette poco complicate e rapide da preparare

Dieta mediterranea la carbonara anche no..
Per sfatare ogni ulteriore mito ricordo che non esiste nessuna ricetta scritta di questo piatto prima degli anni 50 del 900. Nemmeno sulla bibbia della cucina italiana regionale scritta da Artusi. Fino a pochi anni fa si faceva con la panna (Marchesi), con la pancetta e l'emmental e non si sapeva manco cosa fosse la "carbocrema" perché l'uovo si cuoceva molto! Diamo merito alle circostanze e al cuoco che per primo mischiò quegli ingredienti, Gualandi, alla fine della guerra.

Mah - - può essere, ma non è dai ricettari che la gente semplice inventava il modo di farsi qualcosa da mangiare con quel che trovava Sicuramente mettere insieme uova e pecorino (o un cacio della zona) sulla pasta cotta in un paiolone, la possono essere inventata in tanti...quanto alla carne salata e messa via... quando non esistevano i frigoriferi era l'unico modo di conserverla

Edited by lupo volante - 8/4/2024, 08:12

Che un tuo (vostro) antenato mangiasse abitualmente la "carbonara" non significa nulla se questa abitudine non è tramandata per generazioni in una comunità. Ovviamente questa comunità si deve riconoscere in quella tradizione che la contraddistingue ed essa deve avere una base storica. Non è il caso della carbonara ma neanche della pizza come la mangiamo oggi e di tanti piatti della cucina italiana moderna.
Per concludere quante generazioni servono affinchè nasca una tradizione? La definizione del dizionario è: Il complesso delle memorie, notizie e testimonianze trasmesse da una generazione all'altra. Possiamo allora dire che la cucina italiana moderna è tradizionale, carbonara compresa.

Sifiguri sifi.... abbiamo le guerre e le invasioni alle porte di casa. Lo sanno così tutti, che la cosa non fa più notizia...ho in compenso imparato che come arma letale per la psiche, viene usata una roba che si chiama "Finestra di Overton"